Alimentos de soya
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La soya es una planta de la familia de las leguminosa que produce de 2 a 3 frijoles por vaina. La soya contiene 38% de proteína, más que cualquier otro alimento de origen animal o vegetal no procesado, además de 30% de carbohidratos, 18% de aceite y 14% de humedad.
PATRÓN DE AMINO ÁCIDOS DE ALGUNOS ALIMENTOS | |||||||||
mg de amino ácidos por gramo de proteína IAA* | |||||||||
ILE | LEU | LIS | CIS | TIR | TREO | TRIP | VAL | CALIF. | |
FAO/OMS | 40 | 70 | 55 | 35 | 60 | 40 | 10 | 50 | 100 |
HUEVO | 54 | 86 | 70 | 57 | 93 | 47 | 17 | 66 | 100 |
CASEÍNA | 64 | 101 | 79 | 34 | 112 | 44 | 14 | 72 | 97 |
ARROZ | 52 | 86 | 38 | 36 | 92 | 38 | 10 | 66 | 69 |
H. DE MAÍZ | 47 | 132 | 29 | 32 | 107 | 40 | 6 | 52 | 53 |
H. DE TRIGO | 42 | 71 | 20 | 31 | 79 | 28 | 11 | 42 | 36 |
GLUTEN TRIGO | 42 | 68 | 17 | 36 | 80 | 24 | 10 | 42 | 31 |
HARINA SOYA | 53 | 77 | 63 | 32 | 82 | 40 | 14 | 52 | 91 |
CONCENTRADO SOYA | 47 | 80 | 65 | 27 | 91 | 43 | 14 | 50 | 77 |
AISLADO SOYA | 48 | 81 | 65 | 27 | 92 | 38 | 14 | 48 | 77 |
*IAA = Índice de Amino Ácidos FUENTE: Adaptado de "The Growing Challenge". 1977 |
PRINCIPALES HIDRATOS DE CARBONO EN EL FRIJOL DE SOYA MADURO |
SACAROSA (DISACÁRIDO) |
RAFINOSA (TRISACÁRIDO) |
ESTAQUIOSA (TETRASACÁRIDO) |
VITAMINAS Y MINERALES EN PRODUCTOS DE SOYA | |||||
VITAMINAS | FRIJOL | GERMINADOS | HARINA | QUESO | LECHE |
Tiamina m g/g | 11.0-17.5 | 11.9-21.9 | 11.0-15.0 | 3.9 | 0.8 |
Beta caroteno m g/g | 0.2-0.4 | 7.5 | |||
Riboflavina m g/g | 2.0-2.3 | 4.8-7.0 | 4.0-4.4 | 3.7 | 1.1 |
Niacina m g/g | 20.0-25.9 | 29.9-48.0 | 20.3-29.1 | 5.5 | 2.5 |
Ácido pantoténico m g/g | 12.0 | 18.8-34.4 | 47.0-50.6 | ||
Piridoxina m g/g | 6.4 | 14.1-17.7 | |||
Biotina m g/g | 0.6 | 1.1-1.7 | |||
Ácido fólico m g/g | 2.3 | 3.7 | 0.8-0.9 | ||
Inositol mg/g | 1.9-2.6 | 2.5-3.9 | |||
Colina mg/g | 3.4 | ||||
Ácido ascórbico mg/g | 0.2 | 0.4 | 21.6 | ||
MINERALES | |||||
Calcio % | 0.16-0.47 | 0.40 | 0.42-0.64 | 0.80 | 0.76 |
Fósforo % | 0.42-0.82 | 0.60 | 0.8-1.0 | 0.15 | |
Magnesio % | 0.22-0.24 | ||||
Zinc mg/kg | 37 | ||||
Hierro mg/kg | 90-150 | 100 | 110-160 | 105 | 68 |
Manganeso mg/kg | 32 | ||||
Cobre mg/kg | 12 |
PRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO DEL FRIJOL DE SOYA | |
PRODUCTO | CONTENIDO DE PROTEÍNA % |
HARINAS Y SÉMOLAS INTEGRALES | 40 |
HARINA DESGRASADA | 50 |
CONCENTRADO DE SOYA | 70 |
AISLADO DE SOYA | 90 |
VARIEDADES DE FRIJOL SOYA EN LOS ESTADO UNIDOS | ||
AMSOY | DARE | WALLIS |
BRAGG | FORREST | WAYNE |
CALLAND | PICKETT | WILLIAMS |
CORSOY | RANSOM |